●材料（4人前）：
・豚バラ肉の固まり（６００〜８００g位　多いようですが煮ている間に小さくなります）
　しょうがスライス、長ねぎの青い部分　適宜　（下茹での時に入れる）

・一緒に煮る付合せ
　　 タケノコ・ダイコン・ニンジン・キノコ類　（ゴボウ・カブ・鶉の卵　等も良い）

・下に敷く付合せ野菜　ニラ　１〜２把　（ほうれん草・チンゲン菜などでもおいしい）

・煮汁（大麦（玄米）酢・しょうゆ　各２／３カップ、酒・みりん　各４／５カップ
　　 　　肉の下茹汁　１カップ）
　　　　　　　　　　
●作り方：
１）豚バラ肉を固りのまま、しょうが・ねぎ（入れなくても可）を入れ、１〜1.5時間ごく弱火でゆでる。箸がスッと通るようになったら火を止め、冷るまで入れたままにして一晩おく。

２）表面に固まったラードを取り除き、肉を１．５〜２センチの厚みにスライスする。
３）一緒に煮る野菜は大きめにカット。タケノコ、ダイコンは下茹でする。肉を隙間なく鍋にならべ、上に野菜をおき、煮汁を入れて落し蓋で１〜１．５時間弱火で煮る。野菜は煮すぎると味が濃くなりすぎるので、味がしみたら先に取り出し、最後に暖める程度に鍋に戻す。
４）ニラ（又はほうれん草　など）を熱湯で茹で、冷水にとってからしぼり、４〜５センチに切る。
皿の中央にニラを広げ、その上に豚肉、周りに煮た野菜を盛り付ける。煮汁をかける。
　　　　　
●ワンポイントアドバイス：
・煮汁ははじめ少し酸っぱく感じますが、似ているうちにまろやかになります。

・豚肉は下茹で、本茹でともにごく弱火で煮て下さい。強火で長く煮ると煮崩れてしまいます。又肉は固まりをカット、鍋に並べる、盛り付けるなどの時にくずれやすいので、扱いは丁寧に。

・豚バラ以外に、鳥の手羽先、手羽元もお薦めです。この場合は下茹でせずに、ニンニクと鷹の爪と一緒に、表面に焼き色がつく程度に炒めてから同じ煮汁で煮てください。